Quiche z kozim serem i porami

Oraz stosem rukoli i gruszkami. Czyli coś, czego nie tknąłby mój tata (i nie tknął w istocie, zjadł se kapuśniak :)). Za to mama stwierdziła, że marzyła o czymś takim (jak moja siostrzenica o różowej torebce), tylko nawet nie wiedziała, że to to.
Quiche to o tyle wdzięczne danie, że można je dowolnie personalizować, w zależności od nastroju i dostępnych składników. I tak - dzień wcześniej w sklepie nie było porów (tak, naprawdę na świecie dzieją się takie skandale), więc do środka dałam gruszki. Też spoko.

Ciasto:

• 100-120 g masła
• 250-300 g mąki
• 1 całe jajo
• 2 łyżki wody
• szczypta soli

Ze składników wygniatamy zgrabną i jednolitą kulę. Odkładamy do lodówki na 30 minut lub do zamrażarki na 15.

W tym czasie przygotowujemy środek z:

• 4 jajek
• 250 ml kremówki
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka mąki
• 2 ząbków czosnku
• 1 dużego pora (biała i jasnozielona część)
• 150 g koziego serka (może być roladka, może myć taki do smarowania)

Jajka miksujemy z kremówką i solą, dodajemy wyciśnięty czosnek i mąkę. Pora kroimy wzdłuż na pół, a potem na 1,5 cm półplasterki. Myjemy go dokładnie, nikt nie lubi piasku między zębami. Smażymy go na maśle lub oliwie, dodając szczyptę soli, żeby szybciej zmiękł. Kiedy zrobi się zwiędły i delikatny, możemy przestać smażyć.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni (góra-dół, termoobieg). Wyciągamy ciasto z lodówki lub zamrażarki i chwilę ugniatamy, żeby nabrało łatwowałkowalnej struktury. Wałkujemy na 2-4 mm i wykładamy formę. Nakłuwamy całe ciasto widelcem. Łyżeczką nabieramy ser i wykładamy na całej powierzchni ciasta. Dodajemy pory i zalewamy całość masą jajeczno-śmietanową. Pieczemy 20-30 minut (aż się całość zetnie i zarumieni). Po upieczeniu kładziemy na wierzch garść rukoli i gruszki:

• 2 gruszki
• 2 łyżki octu balsamicznego lub soku z cytryny
• 2 łyżki oliwy
• sól
• 1/2 łyżeczki ostrej pasty paprykowej

Gruszki kroimy na plastry, zalewamy octem, oliwą, dodajemy sól i paprykę. Mieszamy. Odstawiamy na pół godziny, a potem wykładamy na wierzch wszystkiego.

przed upieczeniem (jak widzicie - kupiłam sobie nowy wałek, ten będzie trudno złamać)

i po. z prawej wyziera kozi ser.