Curry z liczi

Od czasu do czasu nachodzi mnie ochota na jakieś curry na bogatości. I wtedy na samą myśl o jego kremowej konsystencji i idealnym balansie słodko-kwaśno-ostrego smaku moje ślinianki szaleją. Tym razem chodziłam z tą tęsknotą od tygodnia, aż w końcu nastał odpowiedni moment, skompletowałam wszystkie potrzebne składniki i... wcale nie zaspokoiłam głodu na curry. Zrobiliśmy je wczoraj dwa razy, bo pierwsza partia zniknęła w pół godziny. Całe szczęście, że zostało mi jeszcze trochę liczi i mleka kokosowego, bo coś czuję, że sczeznę, jeśli jeszcze raz tego nie zjem.

Na 2 porcje:

• 2 cebule
• 2 marchewki
• pół niedużej cukinii
• garść orzeszków ziemnych, solonych
• 1 puszka mleka kokosowego
• 2 łyżeczki przyprawy curry
• jednocentymetrowy kawałek imbiru
• sok z połowy cytryny
• 10 owoców liczi
• 2 ząbki czosnku
• pół ostrej papryczki
• sól
• olej do smażenia

Cebule, marchewki i cukinię obieramy i kroimy w kształt, który nam najbardziej pasuje.

Rozgrzewamy olej, wrzucamy na niego orzeszki i cebulę, chwilę smażymy. Solimy. Dorzucamy pozostałe warzywa, smażymy ok 3 minuty, wlewamy mleko kokosowe i chwilę trzymamy na ogniu. Kiedy sos się nieco zredukuje i będzie już kremowy, a warzywa miękkie, przyprawiamy jedzonko startym imbirem, cytryną, curry i wyciśniętym czosnkiem. Na koniec dodajemy drobno posiekaną ostrą papryczkę i obrane, odpestkowane liczi.