Curry z tofu i mango

Przepis, o dodanie którego Kuba męczył mnie od dłuższego czasu. Ciekawy obiad, przeczący stereotypom, że wegańska kuchnia to tylko kiełki :) (Nie bój się, Ela, nie przechodzę na weganizm, na wegetarianizm też nie).
Jest naprawdę dobre. Mówię to ja, która zwykłam bojkotować tofu :)
I smakuje jak lato. Smacznego, idę na rower.

Na 4 porcje potrzebujemy:

• 2 duże cebule
• 2 średnie marchewki
• 1 dojrzałe mango
• 1 kostkę tofu
• 1 puszkę mleka kokosowego
• 1 świeżą chili
• 2 łyżeczki curry
• 1 ząbek czosnku
• oliwę do smażenia
• 1 paczkę kuskusu lub 3 woreczki ryżu
• sól

Marchewki ucieramy na plastry, cebule kroimy w pióra. Podsmażamy je na oliwie, aż cebula się zeszkli, a marchewka trochę zmięknie, następnie kroimy mango i tofu w paski/prostokąty, wrzucamy na patelnię i chwilę smażymy (tofu można wcześniej zamarynować w miodzie, curry i czosnku, ale i bez tego jest dobre). Wlewamy mleko kokosowe, dodajemy sól, curry, pokrojoną w krążki chili i czosnek w plasterkach. Chwilę trzymamy na ogniu, aż sos lekko zgęstnieje.
Z szacunku dla inteligencji czytelników nie podam przepisu na przygotowanie ryżu lub kuskusu. :)

Marchewka niechcący na pierwszym planie, ale w smaku króluje mango i kokos.